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Como Catar Vino: Fase Visual

Descubre las claves y secretos para catar cualquier vino, de la mano de De Nariz

EL COLOR

El color , representación visual al catar vino

A primera vista, en la fase visual, el vino que vamos a catar nos proporciona una gran cantidad de información.

Basta con disponer de un poco de luz natural para distinguir la amplia variedad de colores que puede adoptar según su edad, el tipo de uva empleada o su proceso de elaboración y almacenaje.

Por todos estos factores, los colores del vino transcurren entre los amarillos que caracterizan a los vinos blancos, los tonos rosas de los rosados, los rojos propios de los tintos y las tonalidades singulares que presentan los vinos dulces o especiales.

COMO CATAR VINOS BLANCOS

Como catar vino blanco

En la familia de los amarillos que caracterizan a los vinos blancos, distinguimos tres tonalidades básicas:

  • En primer lugar, el amarillo pálido o pajizo, el más representativo de los vinos blancos afrutados y ligeros.
  • Además, un amarillo más subido, con tonos limones y verdosos, que suele corresponder a vinos blancos secos y aromáticos.
  • Por último, el amarillo con tendencia a los tonos dorados, que nos proporciona doble información: o se trata de vinos jóvenes o bien de vinos blancos que ya no están en su momento óptimo de consumo.

¿Cómo diferenciarlos?

El truco está en la vivacidad, en el tono.

Un amarillo dorado vivo es sinónimo de vinos jóvenes con crianza y/o fermentación en barrica, mientras que el mismo tono pero apagado indica que el vino está oxidado.

COMO CATAR VINOS ROSADOS

Como catar vino rosado

En la gama de los rosados destacan tres tonos del rosa:

  • El primero de ellos es el anaranjado o piel de cebolla, característico de los vinos oxidados, para los que ya ha pasado su punto óptimo de consumo.
  • El segundo, corresponde a una tonalidad rosa fresa con buena vivacidad, propio de vinos rosados frescos, en plenitud de facultades.
  • El tercero y último, es el tono rosa frambuesa, más vivo y subido que el anterior y que nos sitúa ante la máxima calidad entre los rosados.

COMO CATAR VINOS TINTOS

Como catar vino tinto

Antes de comenzar con las gamas de color en los tintos, cabe remarcar un factor muy importante: la intensidad, que en los tintos definimos como capa.

La capa o intensidad

¿Cómo apreciarla fácilmente?

Si al sostener una copa de vino tinto y acostarla ligeramente sobre un texto impreso, podemos apreciar las letras a través del vino, su intensidad de color será baja o de capa baja.

Si vemos las letras con dificultad, la intensidad de color será media o de capa media, mientras que si no podemos distinguir nada, la intensidad de color del vino será alta o de capa alta.

Gamas de color en el vino tinto

El color informa sobre el cuerpo, la edad, y estado del vino: en él se lee su edad y su carácter.

En los vinos tintos, indiferentemente de que hayan sido elaborados mediante procesos tradicionales o a través de maceración carbónica y con crianza a corto, medio o largo plazo, podemos distinguir varias gamas generales de color.

Tonos violáceos, rubíes o azulados

  • Nos encontramos ante un vino joven, de corta o media crianza.
  • Si además, el vino mantiene estos colores en la parte central de la copa al inclinarla, estaremos hablando de un vino reciente.

Tonos rojos, granate, grosella o picota

  • Dependiendo de la viticultura, la zona vinícola y las prácticas enológicas empleadas, corresponderán a períodos de crianza cortos y medios.

Tonos teja, anaranjados u ocres,

Aquí la información visual nos revela dos posibilidades:

  • Si el color es vivo y no se aprecian defectos en las fases olfativa y gustativa de la cata, o bien no observamos variaciones de color al acostar la copa entre el corazón (es donde podemos apreciar la mayor cantidad de vino al inclinar la copa para ver el color) y el menisco (la parte más fina y más lejana de nuestra mano que podemos ver al inclinar la copa para apreciar el color), probablemente se trate de un vino de larga crianza (reserva o gran reserva).
  • Si, por el contrario, existe variación y evolución en el color, es que el vino está oxidado.

La densidad

Otro parámetro muy importante para catar un vino en la fase visual es la densidad. Y para ello, imaginemos que nos ofrecen un vino blanco, mucho más denso que los anteriores.

¿A qué puede deberse? Es probable que se trate de un vino dulce, cuyo elevado contenido en azúcar lo haga mas denso, al igual que puede sucedernos con un tinto dulce.

Por último, podemos encontrar colores como los ambarinos o los yodados, hasta llegar a los marrones e incluso a los negros, que son vinos que proceden principalmente de largas crianzas oxidativas, o bien vinos elaborados a partir de uvas pasificadas.

METODOLOGÍA. PASOS CONCRETOS PARA CATAR UN VINO

El ojo humano transforma en sensaciones luminosas las radiaciones recibidas.

Por ejemplo, un vino tinto es rojo porque deja pasar las radiaciones rojas hacia nuestros ojos y absorbe las radiaciones del resto de los colores.

Al catar vino, el color informa sobre el cuerpo, la edad, y estado del vino: en él se lee su edad y su carácter.

INTENSIDAD / CAPA

El color da una idea del cuerpo o capa del vino, para apreciarlo, podemos probar acostando la copa sobre un periódico a media distancia mirar por donde más cantidad de vino (corazón) tiene la copa:

  • Si nos deja ver a través de el será vino de intensidad baja o capa baja en los tintos.
  • En caso de que podamos entrever a medias será intensidad media o capa media
  • Si no podemos ver nada, será intensidad de color alta o capa alta.

LIMPIDEZ

Un buen vino debe ser limpio, pero hay que distinguir entre turbidez o enturbiamiento, (mala elaboración o condiciones del vino), o sedimentos naturales de su envejecimiento.

La presencia de sedimentos será signo de calidad, reflejará un vino con cierta edad, siempre que no este evolucionado.

Al contrario, el enturbiamiento es síntoma de alteración y suciedad.

VIVACIDAD

Es el brillo del vino, un vino que no tiene brillo tiene juventud, al contrario de los vinos que están apagados, no tienen brillo, esto nos dice que ha pasado su punto optimo de consumo, por lo que están evolucionados o en mal estado.

¿CON GANAS DE MÁS?

Descubre el mundo De Nariz y lánzate a catar nuestras gamas de vino: De Nariz Edición Limitada 2018, 3 botellas, 3 experiencias, de 3 zonas vinícolas distintas; De Nariz Pedro Martínez 2018, un cuvée magnum que escribe la historia de grandes parcelas y De Nariz Terroir Monastrell 2018, vino de parcelas de pie franco que no te dejará indiferente.

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